recette sans gluten de cake au citron

Le cake au citron sans gluten

INGREDIENTS :

85 g de poudre d’amande
70 g de farine de riz demi-complet
60 g de fécule de maïs
15 g de farine de millet
½ cuillère à café de gomme xanthane
1 ½ cuillère à café de sel fin
2 cuillères à café de poudre à lever
200 g de beurre, à température ambiante et coupée en morceaux
200 g de sucre de canne en poudre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer le dessus du cake
4 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron

Les ingrédients pour le cake sans gluten au citron

PREPARATION :

Préchauffer le four à 165°C. Beurrer un moule à cake et recouvrir l’intérieur de papier cuisson, beurrer le papier cuisson.

Préparer le mélange des ‘ingrédients secs » : les farines, la fécule, la poudre d’amande, la gomme xanthane, le sel fin et la poudre à lever. Bien mélanger avec un fouet ( j’utilise un petit fouet à vinaigrette). Garder de côté.
Dans le bol du mixeur, (vitesse moyenne-forte) : battre le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser doucement le sucre en poudre.
A vitesse moyenne-lente : ajouter les œufs, un après l’autre, en raclant bien les bords entre chaque addition.
Ajouter la vanille, le zeste de citron et continuer de battre pour une belle consistance crémeuse.
Ajouter doucement le mélange d’ « ingrédients secs » et mélanger jusqu’à une belle texture, mais pas trop longtemps non plus, sinon la pâte ne montera pas!
Verser la pâte dans le moule à cake.
Cuire le gâteau 50 mn, sur la grille du milieu du four. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois inséré dans le milieu du cake qui doit ressortir sec.
Laisser le cake dans le moule 15 mn, puis sortir le gâteau du moule et laisser refroidir sur une grille.