Le biscuit sans gluten à la farine de coco
Inspiré de « Gluten free cut out sugar cookie dough » by Andrew Cordova, Glutenfree Magazine (USA)
INGREDIENTS
- 140 g de farine de noix de coco ( certifiée sans gluten)
- 110 g d’huile de noix de coco, fondue
- 225 ml de sirop d’agave (ou miel)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à soupe de farine de riz pour fariner l’emporte-pièce…
Les ingrédients sans gluten pour les biscuits à la farine de coco
PREPARATION
- Dans un bol, tamiser la farine de noix de cocon et le bicarbonate.
- Verser dans le bol du mixeur. A vitesse moyenne, ajouter l’huile de noix de coco fondue, le sirop d’agave, les œufs.
- Déposer la pâte sans gluten sur un film fraicheur et diviser en deux parties égales, envelopper chaque partie dans un film fraicheur en formant un rectangle aplati.
- Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Etaler les pâtes entre deux films fraicheurs à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Remettre les pâtes au réfrigérateur 1 heure.
- Préchauffer le four à 160°C et préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
- Prendre une des pâtes sans gluten: enlever le film fraicheur d’un côté, poser dessus une feuille de papier cuisson. Retourner la pâte à l’envers, face papier cuisson en dessous, et retirer le deuxième film fraîcheur qui se trouve maintenant sur le dessus.
- Fariner l’emporte pièce et découper les biscuits, les déposer sur la plaque de cuisson.
- Recommencer avec la seconde part de pâte sans gluten.
- Cuire environ 10 à 15 mn selon le four.
- Les biscuits sans gluten sont à la sortie du four très tendres, les laisser refroidir 15 mn sur le papier cuisson, puis sur une grille. Ils durcissent en refroidissant.
Note : Pour mon four, 11mn de cuisson : les biscuit sont d’une belle couleur dorée mais ils sont restés tendres après le refroidissement. A 15 mn de cuisson, ils étaient plus foncés forcément mais aussi plus dur. C’est une question de goût : je préfère les biscuits tendres et mon mari les biscuits durs…
L’huile de noix de coco est blanche et dure à température ambiante,
L’huile de coco à la texture solide de beurre de karité
L’huile de noix de coco est transparente et liquide une fois fondue
La farine de coco peut faire des grumeaux, alors je la tamise ainsi que le bicarbonate
La pâte sans gluten des biscuits à la farine de coco.
La pâte sans gluten est divisé en deux parties égales
Les deux parties de pâte sans gluten sont enveloppées dans du film fraîcheur.
La pâte sans gluten est étalée entre deux feuille de film fraicheur
1- La feuille de film fraicheur est enlevée d’une face de la pâte sans gluten.
2- une feuille de papier cuisson est déposée à la place
3-Une planche à découpé est déposé sur la feuille de papier cuisson.
4-Le tout est retourné, le papier cuisson se retrouve en dessous, il ne reste qu’à « peler » la seconde feuille de film fraicheur. et découper les biscuits à l’emporte-pièce
Pour éviter que l’emporte-pièce accroche la pâte sans gluten, je le farine dans de la farine de riz.
Les biscuits sans gluten sont découpés à l’emporte-pièce
Les biscuits sans gluten à la farine de coco avant d’être enfournés
Les biscuits sans gluten à la farine de coco, à la sortie du four
Les biscuits sans gluten à la farine de coco refroidissent sur la grille
Le biscuit sans gluten à la farine de coco
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