recette sans gluten de cookies aux pépites de chocolat blanc

Les cookies sans gluten aux pépites de chocolat blanc

INGREDIENTS

45 g de poudre d’amande
50 g de farine de riz demi-complet
50 g de fécule de maïs
15 g de farine de noix de coco
½ cuillère à café de gomme de xanthan
½ cuillère à café de bicarbonate
½ cuillère à café de sel fin (attention, j’ai oublié le sel sur la photo des Ingrédients)
100 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux.
135 g de sucre de canne en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
155 g de pépites de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de farine de riz : pour fariner la paume des mains, au moment de former les petits cookies.

Les ingrédients sans gluten pour les cookies aux pépites de chocolat blanc

PREPARATION

Préchauffer le four à 190°C

Préparer deux plaques de cuisson, recouvertes de papier cuisson.

Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs »: poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthan, sel. Bien mélanger à l’aide d’une petit fouet et garder de côté.
Dans le bol du mixeur, battre le sucre et l’oeuf jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les petits morceaux de beurre et battre à vitesse forte jusqu’à bonne incorporation du beurre.
Verser l’extrait de vanille et battre brièvement.
Verser les « ingrédients secs » et mixer jusqu’à ce que la pâte se forme.
Verser les pépites de chocolats blancs et mixer brièvement.
A l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte et former (avec la paume des mains farinée) de petites boules. Cette pâte est assez collante, donc il est beaucoup plus facile d’avoir les mains farinées.
Aplatir légèrement les petites boules et les déposer sur les plaques de cuisson, espacée chacune de 5 cm.
Cuire 11mn
Laisser refroidir sur une grille.

Note1 : En France je ne trouve pas de pépites de chocolat blanc sans gluten. Alors je prends une plaque de chocolat blanc Neslé Dessert et je la coupe en petits morceaux à l’aide d’un couteau à pain.

Note2 : Si vous avez le temps, laisser la pâte 1 heure au réfrigérateur, la saveur du beurre aura le temps de se diffuser et la pâte sera un peu moins collante.